Succesvolste wildbuffet van het noorden


Succesvolste wildbuffet van het noorden.

 

Chef kok en mede eigenaar Siep de Vries van Hotel & Restaurant De Stripe te Wijnjewoude serveert al jaren een wildbuffet van een zeer hoge kwaliteit. Altijd in samenwerking met Wildbeheereenheid Tsjonger en Ald Djip. 

De gasten waarderen de culinaire kwaliteit enorm. Aanmeldingen voor dit geweldig hoog gewaardeerde buffet kunnen helaas niet allemaal gehonoreerd worden. Daarom besloten vanaf 2016 zowel bij sluiting van het jachtseizoen alsmede bij aanvang jacht dit buffet aan te bieden.

Elke keer slaagt Siep erin met zijn team iets speciaals te creëren.

Andere gerechten bedenken vinden hier ze een hele uitdaging. Zowel in het koude als in het warme gedeelte van het buffet. Het koude gedeelte bestaat veelal uit huis-gerookte en gedroogde stukken wild en gevogelte. Dit roken gebeurt op traditionele wijze en kenmerkt zich met name door de heerlijke volle rooksmaak.
Om het waardevolle vlees zoveel mogelijk te benutten worden er ook veel paté’s gemaakt. Hierin kunnen alle afsnijdsels worden gebruikt zodat dit weer tot een heerlijk ambachtelijk item wordt verwerkt.

Naast de koude gerechten bestaat het buffet uit verschillende soorten wild op een exclusieve wijze bereid. "Slow cooking” staat hier voorop. Of het nou een lage oven temperatuur is, vlees wat in ganzenvet wordt gekonfijt of konijn wat uren in bockbier wordt gestoofd, tijd speelt geen rol.

Juist door deze langzame bereiding houdt het vlees haar vocht vast en wordt de structuur botermals.