13-02-2010: Panklaar maken Wild

PANKLAAR MAKEN
Wildgerechten


In samenwerking met restaurant De Stripe te Wijnjewoude organiseert WBE ‘Tsjonger en Ald Djip’ op 11 februari 2011 een middagsessie waar jagers inzicht krijgen in het panklaar maken van wild.
Er is slechts ruimte voor maximaal 20 personen (leden WBE) die exclusief van de kok tekst en uitleg krijgen hoe wild optimaal bereid en gepresenteerd wordt.
De volgende onderdelen zullen daarbij behandeld worden:
• Eendenbouten in ganzenvet konfijten en van het geplukte vlees kroketjes maken.
• Traditionele hazenpeper
• Braadstuk larderen met vetspek en vervolgens a point garen.
• Rugfilets, haasjes en schone technische delen op lage temperatuur (74,00C) bereiden.
• Diverse bereidingen van de organen.
• Het trekken van een jus van de botten en pezen.
• Uitleg en bereiding van diverse bijpassende garnituren.
• Alles geheel begeleid door professionals op het gebied van uitbenen, bereiden en begeleiden van het diner.


WILDBUFFET
`s Avonds houdt WBE ‘Tsjonger en Ald Djip’ een wildbuffet met een wijn- of bierproeverij van diverse soorten wijnen en bieren.
U wordt daarbij van harte uitgenodigd deze avond met uw relaties bij te wonen. Misschien een mooie gelegenheid uw familie, drijvers en grondgebruikers van puur biologisch ‘scharrelvlees’ te laten genieten.



Opgave: Per E-mail of telefonisch voor 15 januari 2011
bij de secretaris dhr. G.B. Smit

Prijs voor de gehele dag inclusief wijn/bier arrangement € 60, -
Prijs voor alleen het diner inclusief wijn/bier arrangement € 38.50

Gedistilleerd en frisdrank zijn niet bij de prijs inbegrepen.



Terug naar agenda